کرفس

کَرَفْس در آشپزی کاربرد دارد و ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد .

کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می‌باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر (Vertigo) مفید می‌باشد . 

کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامین های K و C است که آنتی‌اکسیدان بوده، موجب کاهش تورم یاخته‌های بدن، سم‌زدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماری‌های سرطانی می‌گردند .

کرفس از معدود گیاهانی است که می‌توان آن را هم‌زمان با میوه‌ها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمی‌گردد . 

برای نمونه با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجبیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیموترش (برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون).

در حال حاضر در ایران ، کرفس کوهی در مناطقی از استان ‌های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، کهگیلویه و بویر احمد، فارس و لرستان می روید  اما مهم‌ترین محل رویش این گیاه در ایران، روستاهای شهرستان فریدونشهر از توابع استان اصفهان است.

فواید :

مصرف آب کرفس به میزان یک لیوان در روز به مدت یک هفته بطور معنی‌داری در کاهش فشارخون تأثیرگذار است. ترکیبی به نام  phthalide  در کرفس وجود دارد که با تأثیر بر عضلات اطراف شریان‌ ها منجر به انبساط و گشادی عروق و در نتیجه کاهش فشارخون می‌شود . 

این ترکیب همچنین منجر به کاهش هورمون‌های محرک و منقبض‌کننده عروق می‌شود . 

جالب اینجاست که با تمام این تأثیرات، مصرف کرفس باعث کاهش فشارخون به کمتر از میزان نرمال نمی‌گردد .

مصرف آب کرفس موجب کاهش وزن نیز می‌شود .

کرفس گیاهی است که در مناطق معتدله سرد سیر نیز رشد می نماید .

کرفس در سال اول تولید برگ نموده و در سال دوم شاخه های گل دهنده ظاهر می شوند و تولید بذر می نمایند . 

بر گ ها با دمبرگ طولانی و ضخیم مستقیما از روی ریشه به وجود می آیند و دارای بریدگی های زیادی می باشند.

کرفس احتیاج به فصل رشد طولانی دارد، به همین دلیل آن را در مناطق سردسیری در داخل گلخانه و یا در زیر شاسی خزانه گیری می کنند و به محض مساعد شدن هوا به محل اصلی منتقل می نمایند . 

کرفس بهترین رشد و نمو را در هوای خنک و نسبتا مرطوب با موقعیت آفتابی خواهد داشت. در نقاطی که توزیع بارندگی یکنواخت داشته باشد، ریشه کرفس رشد بسیار خوبی دارد . 

شاید در بین تمام سبزی ها، تنها کرفس باشد که از بی آبی یا کم آبی  بسیار آسیب می بیند.

خاک مناسب کرفس

برای تولید و تهیه کرفس مرغوب، زمین باید عمیق و قوی باشد و خاک هیچ موقع کم رطوبت و خشک نباشد . 

در ضمن خاک بایستی از زهکشی خوب و مناسبی برخوردار باشد . 

کرفس نمی تواند خاک های اسیدی را تحمل کند، ولی چنانچه با آهک اصلاح شود می توان کرفس را در اینگونه خاک ها کشت نمود .

کرفس می تواند خاک های قلیایی را کمی تحمل کند و در آن رشد کند . 

بعضی از انواع کرفس نسبت به نمک خاک تا اندازه ای مقاوم است ، در این صورت دمبرگ کرفس مقداری نمک را در خود انباشته می کند به طوری که طعم آن کمی شور مزه می شود، بدون آنکه به گیاه لطمه بزند . 

برای رشد کرفس pH در محدوده ۷-۶ مناسب است .

زمان کاشت بذر کرفس

زمان کاشت بذر کرفس وقتی است که دما حدود ۱۵ درجه سانتی گراد باشد.

البته بذر کرفس می تواند در دمای ۵ درجه سانتی گراد نیز جوانه بزند، ولی دما مناسب آن بین ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی گراد می باشد. در طول مدت خزانه، دما در شب حدود ۱۲ تا ۱۵ درجه سانتی گراد و در روز حدود ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد می باشد. 

به این ترتیب در مناطق سردسیر باید از شاسی و گلخانه برای تهیه خزانه استفاده کرد و به محض مساعد شدن هوا، بوته ها به محل اصلی منتقل شوند.

در مناطقی که زمستان های ملایم دارند، مانند خوزستان اوایل پاییز اقدام به تهیه خزانه می کنند و وقتی نشاها آماده شدند، آن ها را به محل اصلی منتقل می نمایند.